青菜出水了

炒青菜时，如果出现出水的情况，通常是因为青菜在高温下析出了过多水分，导致菜品变得软塌。为了避免这种情况，可以采取以下措施：

焯水：

在炒制之前，将青菜放入开水中焯烫一下，可以去除部分水分，使其在炒制过程中不易出水。焯水时，可以在水中加入少许盐和油，以保持青菜的绿色并防止变黄。

快速翻炒：

将腌制好的青菜迅速倒入锅中，用铲子不断翻炒，使其受热均匀，同时注意火候控制，避免炒糊。

及时出锅：

当青菜炒至断生时即可出锅，此时青菜的叶子和茎部刚刚熟透，但仍保持脆嫩状态，可以避免过度烹饪导致的软塌。

全程大火：

炒青菜时必须全程使用大火，以保证锅内高温迅速蒸发青菜中的水分，使炒出的青菜颜色更绿且不易出水。

出锅时放盐：

盐有让食材渗出水分的特性，因此炒青菜时应出锅时再放盐，翻炒均匀，这样炒出的青菜才会碧绿脆嫩不出水。

淋水淀粉：

炒青菜时，可以淋一些水淀粉来收紧汤汁，使汤汁紧紧裹在青菜上，增加菜品的口感。

通过以上方法，可以有效减少炒青菜时出现的水分问题，使其保持脆嫩和美味。