酱肉怎么样腌制才不会坏
要腌制出美味的酱肉，并确保其不坏，可以遵循以下步骤和注意事项：
选择合适的肉
选用新鲜的五花肉，最好选择肥瘦相间的部分，这样在腌制过程中既能保持肉质的鲜嫩，又能吸收到足够的调料味道。
处理肉
将五花肉烧皮去毛，确保表面干净无杂质。然后切成约5厘米宽的长条。
调制腌料
准备高度白酒、老抽、生抽、八角、桂皮、香叶、丁香、冰糖、干辣椒等调味料。
将这些调味料混合在一起，加入适量的水（以略微偏咸为准），煮10分钟使各种调料的味道充分融合，然后放凉备用。
腌制肉
将调制好的腌料淋在五花肉上，确保料汁没过肉块。
用盘子将五花肉压进料汁中，使其充分浸泡。封上保鲜膜后，腌制2-3天，期间每隔12小时翻动一次肉块，使其腌制更加均匀。
风干
将腌制好的肉块用绳子挂起，挂在通风蔽光处自然风干。风干的时间根据天气和温度而定，通常需要5天左右。在风干过程中，肉块会逐渐失去水分，变得紧实有弹性，酱香味也会更加浓郁。