泡打粉发面要不要加糖

泡打粉发面 可以不加糖。泡打粉本身是一种发酵剂，含有活性成分，能够在遇到水或高温时释放出二氧化碳，帮助面团膨胀。因此，即使不添加糖，泡打粉也能使面团发酵。不过，如果希望面团发酵得更快、更蓬松，或者希望成品口感更香甜，可以适量添加糖。糖可以为酵母提供养分，加速发酵过程，并且增加面点的风味。

一般情况：

如果不需要特别强调口感的香甜，可以不加糖，仅使用泡打粉进行发酵。

追求口感：

如果希望面团发酵得更快，或者希望成品口感更香甜，可以适量添加糖，一般建议使用量为面粉的2%左右。

商业配方：

在商业生产中，配方中通常会包含泡打粉和糖，以获得理想的发酵效果和口感。

综上所述，泡打粉发面可以不加糖，具体是否加糖取决于个人口味和需求。如果需要加糖，建议按照上述建议的用量进行添加。