排骨炖油豆角跟扁豆角

排骨炖油豆角和排骨炖扁豆角都是东北菜中的经典菜肴，做法相似但有一些细节不同。以下是两种炖法的详细步骤和比较：

排骨炖油豆角

食材准备

油豆角：250克

排骨：500克

姜片：3片

大葱：2根

八角：1颗

酱油：适量

食盐：适量

料酒：适量

清水：适量

做法步骤

准备食材：

油豆角洗净，去掉两头老筋，切成段；排骨洗净，切成小段；姜切片，大葱切段。

焯水排骨：

将排骨放入锅中，加入清水、姜片，烧开后撇去浮沫，捞出排骨，用冷水冲洗干净，备用。

炒香葱姜和八角：

锅中加油，油热后加入姜片、葱段和八角，炒出香味。

加入排骨翻炒：

将焯过水的排骨放入锅中，翻炒至表面微微变色，加入料酒去腥。

加入酱油和水炖煮：

加入适量酱油，翻炒均匀，加入清水，水量没过排骨，大火烧开后转小火炖煮40到50分钟。

加入油豆角炖煮：

将油豆角段加入锅中，与排骨一同炖煮20到30分钟，直到油豆角熟烂。

调味并收汁：

加入适量食盐，尝试汤味，根据个人口味调整。

排骨炖扁豆角

食材准备

排骨：500克

扁豆角：300克

生姜：3片

大葱：1根（切段）

大蒜：几瓣（切片）

酱油：2大勺

老抽：1小勺（上色用）

料酒：2大勺

盐：适量

白糖：1小勺

清水：适量

八角：1颗

香叶：2片

做法步骤

准备食材：

排骨斩块后冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出排骨用温水冲洗干净，沥干水分备用；扁豆角去蒂洗净，掰成小段。

炒香葱姜和八角：

锅中放少许油，加入葱段、姜片、大蒜片和八角，小火炒出香味。

煎排骨：

将排骨放入锅中，两面煎至微黄，锁住肉香。

调味炖煮：

倒入酱油、老抽、料酒、白糖，翻炒均匀，加入清水（没过排骨约2厘米），放入香叶，大火烧开后转小火慢炖30分钟。

加入扁豆角：

待排骨炖至七八分熟时，加入扁豆角，继续小火炖煮15-20分钟，直到扁豆角熟透，排骨软烂，汤汁浓稠。

调味收汁：

根据个人口味加盐调味，最后大火收一下汁，让味道更加浓郁。

比较与建议

口感：油豆角比扁豆角更加粗壮，炖煮后口感更加软糯，适合喜欢软糯口感的人；扁豆角则更加脆嫩，适合喜欢脆爽口感的人。

颜色：油豆角颜色较深，炖煮后汤汁浓郁，颜色更加诱人；扁豆角颜色较浅，炖煮后汤汁相对清爽。

做法：两种豆角的做法大致相似，主要区别在于油豆角需要提前去除老筋，而扁豆角则不需要。此外，扁豆角在炖煮前需要掰成小段，以便更好地入味。

根据个人口味和喜好，可以选择适合的豆角和炖煮方法。如果喜欢软糯口感和浓郁的汤汁，可以选择油豆角；如果喜欢脆爽口感和清爽的汤汁，可以选择扁豆角。