23两的螃蟹要蒸多久

23两的螃蟹属于大螃蟹，根据多个来源提供的信息，推荐的蒸制时间为 水开后蒸10-12分钟，再焖7-9分钟。这个时间范围能够确保螃蟹完全熟透，肉质鲜嫩多汁，同时避免因蒸制时间过长而导致的肉质变老。

为了确保螃蟹的蟹黄和蟹膏也能充分成熟和保留，建议在蒸制过程中不要频繁打开锅盖，并且在蒸制完成后适当焖煮一段时间。此外，为了去除腥味，可以在蒸锅中加入姜片和料酒。

综上所述，对于23两的螃蟹，建议的蒸制时间是水开后蒸10-12分钟，再焖7-9分钟，并在蒸制过程中加入姜片和料酒以增加风味。