红烧肉不放糖不放姜行吗

红烧肉不放糖不放姜是可以的，但会对最终的味道和色泽产生一定影响。以下是一些关键点：

糖在红烧肉中主要起到上色和调味的作用。通过炒糖色，可以使肉的颜色由黄变红，增加诱人的色泽。同时，糖还能去除猪肉的腥味和油腻感，增加菜肴的甜味和食欲。

姜在红烧肉中主要用来增香去腥。姜的辛辣味可以中和肉的腥味，使菜肴更加鲜美。同时，姜还能增加菜肴的香气，使其更加诱人。

虽然不放糖和姜的红烧肉在口感和色泽上可能与传统的红烧肉有所不同，但仍然可以制作出美味的菜肴。如果不放糖，可以使用老抽等调料来上色，虽然效果可能不如糖色自然，但仍然可以达到一定的上色效果。如果不放姜，可以使用其他香料如八角、香叶等来增香，但效果可能不如姜明显。

建议

如果你对糖和姜的依赖度不高，可以尝试不放糖不放姜的红烧肉做法，调整其他香料和调料来弥补不足。

如果你希望保持红烧肉的传统风味，建议还是适量添加糖和姜。

示例做法（不放糖不放姜）

1. 将洗净的带皮五花肉切成方形小块，葱切段，姜切成大片。

2. 锅内放油烧热，放入肉块煸炒干水分，烹入料酒，加开水适量，开后打净浮沫。

3. 下入酱油、鸡精、葱段、八角、花椒、香叶入味，改小火焖40分钟，加食盐调味收汁即成。

通过以上做法，虽然不放糖和姜，但仍然可以制作出美味的红烧肉。希望这些信息对你有所帮助。