嫩豆腐煮烂

要煮出嫩滑不烂的嫩豆腐，可以采用以下几种方法：

用盐水泡：

先将嫩豆腐用凉开水加盐泡10分钟左右，再用热水焯水。这样可以保持豆腐的质地，不容易煮烂。

用盐水焯：

在烹饪前，先将锅中的水煮开，放一小勺盐，再把豆腐切块焯一下。这样可以使豆腐保持完整，不容易烂。

蒸豆腐：

将豆腐装入锅蒸20分钟，待其冷却后再进行翻炒。这样处理后的豆腐更加坚固，不容易炒烂。

轻推翻炒：

在翻炒豆腐时，应避免使用铲子直接铲动，而是轻轻推动，以免破坏豆腐的质地。

煎豆腐：

在豆腐外表拍上面粉，然后再煎。这样可以使豆腐表面形成一层保护层，煎出来的豆腐不容易烂。

控制火候和时间：

煮豆腐时注意火候，避免煮时间过长。一般煮3-10分钟即可，具体时间根据豆腐切块的大小和火候来调整。

使用温盐水浸泡：

将嫩豆腐切成小方块后，放入温盐水中浸泡10分钟左右，这样可以使豆腐更坚固，不容易炒烂。

通过以上方法，可以有效保持嫩豆腐的嫩滑口感，避免煮烂。建议根据个人口味和具体需求选择合适的方法进行烹饪。