猪肝怎么不会变坏

猪肝在烹饪过程中不容易烂的关键在于 正确的处理和烹饪方法。以下是一些有效的步骤和建议：

将新鲜猪肝放在流水下冲洗10分钟，然后切成2-3毫米厚的肝片。

切好的肝片放在清水中浸泡30分钟左右，期间要反复换水直到水变得很清。可以考虑使用淡盐水，因为淡盐水的渗透作用更有利泡出肝片中的有毒物质。

捞出肝片沥净水，每500克猪肝加入10毫升左右的陈醋（如果用白醋要适当减量），拌匀。在猪肝中加入食醋可以去除异味，同时这也是让猪肝不容易煮老的关键，煮出的猪肝会更加鲜嫩。

也可以将猪肝切片后，加入生粉、盐、生抽、花生油、料酒或米酒和一点姜丝或姜片，抓拌均匀，腌制10-15分钟。

煮猪肝时，火候要掌握好。先将水烧开，然后放入肝片，待肝片变色后再继续煮30秒左右就马上离火，把它留在汤里浸泡至常温，然后再捞出肝片沥水。

煮猪肝时，刚开始可以用大火，大火收缩猪肝表层后就改为小火，或者煮一会关火泡熟，一般45分钟左右就差不多。

在煮猪肝时，可以在锅中底部垫一个篦子，猪肝上在压一个篦子，防止他在锅中漂浮碰撞。

猪肝切片后，可以先用热水焯水，然后再进行炒制或煮制，这样可以保持猪肝的嫩滑口感。

通过以上步骤，可以有效防止猪肝在烹饪过程中变烂，使其保持鲜嫩的口感。