点豆腐脑时葡萄糖酸内酯

点豆腐脑时使用的凝固剂是 葡萄糖酸内酯。葡萄糖酸内酯是一种新型的食品添加剂，主要成分是葡萄糖酸，呈白色结晶或结晶粉末状，易溶于水，在25℃下分解缓慢。它在豆腐脑制作中起着至关重要的作用，能够使豆浆中的蛋白质均匀凝固，从而形成细腻嫩滑的豆腐脑。与传统的卤水点豆腐相比，使用葡萄糖酸内酯可以减少蛋白质流失，提高豆腐的保水率，使豆腐口感更佳。

具体操作步骤如下：

1. 将豆浆煮至适当的温度（通常为85度左右）。

2. 将适量的葡萄糖酸内酯溶解在温开水（半勺温开水）中，然后倒入豆浆中，充分搅拌均匀。

3. 盖上锅盖，焖20~30分钟，让葡萄糖酸内酯充分发挥作用，使豆浆凝固成豆腐脑。

使用葡萄糖酸内酯制作豆腐脑不仅方便快捷，而且由于减少了蛋白质流失和苦涩味，使得豆腐脑的口感更加细腻嫩滑，深受人们喜爱。此外，自制豆腐脑还可以根据个人口味添加糖或其他调料，制作出各种风味的豆腐脑。