银耳会粘稠

银耳在煮的过程中 会变得粘稠，这是正常现象，主要得益于银耳中的胶质在高温下溶解于水中。以下是一些让银耳煮得更粘稠的方法：

浸泡：

银耳在煮汤前先用温水浸泡，直到完全泡发再煮。这样可以缩短熬煮时间，大约一个小时就可以了，而且很粘很胶。

小火慢炖：

熬煮的时候要使用小火，这样可以使银耳的胶质充分溶出，汤也会更加粘稠。可以在大火煮开后，转小火慢炖约一个小时，并在过程中经常用勺子搅动，防止粘锅。

加冰糖：

在起锅时加入冰糖再煮一会儿，可以使银耳汤更加粘稠。

撕碎或剪碎：

将银耳剪碎或撕成小块，这样煮的时候更容易出胶，煮出来的银耳也会更粘稠。

一次加够水：

在熬煮的时候要一次加够水，切勿中途加水，否则会影响胶质的溶解。

焖煮：

煮好以后关火，不要急着打开锅盖，继续闷10-15分钟，这样可以让银耳汤汤汁更加粘稠，口感更细滑。

加入淀粉：

在炖煮银耳的途中，可以适量加入一些淀粉，如红薯淀粉或土豆淀粉，搅拌后继续炖煮，这样也能使银耳汤粘稠。

加入莲子或燕麦：

在炖煮银耳的时候，可以加入一些莲子或燕麦等富含淀粉的食材，这些食材在炖煮的时候会糊化，能够增加银耳汤的粘稠度。

通过以上方法，你可以煮出既粘稠又美味的银耳汤。