炒菜时添水

炒菜时是否需要加水，以及加多少水，确实需要根据不同的食材和烹饪方法来决定。以下是一些具体的建议：

青菜本身含水量高，炒的时候容易出水。如果炒青菜时加入水，会导致汤汁过多，口感变差。因此，炒青菜时最好不加水，或者先用热水将青菜烫一下，这样炒出来的青菜更绿且口感更好。

肉类食材本身不含水分，炒制时可以适当加入少许清水，以保证食物能炒熟。如果炒蔬菜时加入清水，会让菜品的味道变淡，炒出来的菜品也会水哒哒的。

莲藕在炒制过程中容易氧化变黑。炒莲藕时，可以在翻炒的同时加点水，防止藕丝发黑变老。此外，炒莲藕时，先用清水泡泡，然后控干水分，在锅中用沸水烫一下后马上捞出过凉水，再进行炒制，炒时用中火，一边炒一边加入适量开水。

炒鸡蛋时，可以在打鸡蛋时加入一汤匙温水搅匀，这样炒出来的鸡蛋不会炒焦，而且量多松软。煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际，浇上一汤匙凉开水，这样做出来的荷包蛋又黄又嫩。

炖菜时，特别是肉类的炖菜，一开始就要加足水，避免中途加水冲淡原汁的鲜味。

如果炒菜中途非要加水，建议加少量开水，尽量不要使锅内温度降低太多，这样炒出来的菜会相对脆嫩一些。

总结来说，炒菜时是否加水以及加多少水，需要根据具体的食材和烹饪方法来决定。一般来说，蔬菜本身含水量高，炒的时候容易出水，因此不建议加水；而肉类食材可以适当加水以保证炒熟；莲藕等容易变黑的食材可以在炒制过程中加水防止氧化变黑。