油炸螃蟹要焯水吗

油炸螃蟹 一般不需要焯水。以下是具体的步骤和注意事项：

清洗螃蟹：

将螃蟹放入水中，加入几滴油，养24小时吐净泥沙，然后用水洗净。

处理螃蟹：

用刀背把螃蟹敲晕，去掉里面的脏东西，切成两半，粘上干淀粉后中火炸到表皮金黄酥脆，捞出控干油。

炸螃蟹：

锅里放少量的油，加入郫县豆瓣、花椒爆出香味后，加入料酒、生抽、糖、姜丝、蒜片和螃蟹，快速翻炒后出锅。

复炸：

为了使螃蟹更酥脆，可以待全部炸完后，再复炸一次。

小贴士

油温控制：油炸时要注意油温，避免油温过高导致螃蟹外焦里生。

时间控制：炸螃蟹的时间要适中，避免炸得过久影响口感。

安全事项：油炸时要注意安全，盖上锅盖防止螃蟹肚里的水溅出。

通过以上步骤，你可以做出酥脆可口的油炸螃蟹。