凉菜猪心排法

凉拌猪心是一道色香味俱全的凉菜，制作过程如下：

准备食材

猪心1个

香菜适量

大葱1根

大蒜适量

生姜适量

辣椒油适量

白糖适量

酱油适量

米醋适量

料酒适量

盐适量

香油适量

处理猪心

将猪心切成两半，放入清水中浸泡，加入适量的盐，浸泡至水变清，去除血水和腥味。

锅中加入2大碗清水，放入浸泡干净的猪心，倒入少许料酒和2片生姜，盖上锅盖，炖煮30分钟，直至猪心煮熟。可以用筷子插一下，如果没有血水，猪心就煮熟了，捞出来晾凉。

撕猪心

猪心晾凉后，双手戴上一层性手套，先把猪心切成大一点的小块，然后顺着猪心肉的纹路，把猪心撕成长条。

准备调料

大葱去皮后改刀切成细长条，放入撕好的猪心内。

大蒜剁碎装入碗内，加入1勺白糖、1勺辣椒油、1勺味极鲜、少许酱油、2勺米醋、少许盐和适量香油，搅拌均匀成料汁。