外焦里嫩的苦瓜

要做出外焦里嫩的苦瓜，可以遵循以下步骤：

挑选苦瓜

选择表皮颗粒大且饱满、纹路清晰的苦瓜，这样的瓜肉较嫩，苦感较小。

新鲜的苦瓜颜色应为翠绿，若发黄则表明已老。

处理苦瓜

清洗干净苦瓜，去掉头尾，切开后挖掉里面的瓤子，尤其是要挖去发白的部分。

将苦瓜切成薄片或段，用盐腌制5到10分钟，以去除部分苦味并使口感更紧实。

腌制后，将苦瓜片挤干水分，或者将切好的苦瓜段放入沸水中焯烫30秒至1分钟，然后迅速捞出并放入冷水中浸泡，以锁住翠绿色泽和爽口质感。

炒苦瓜

锅里放菜籽油，烧热后加入姜片、蒜片、豆豉、花椒等调料炒香。

将挤干水分的苦瓜片放入锅中，大火翻炒两分钟至熟。

如果喜欢鸡蛋的口感，可以在炒苦瓜前先炒鸡蛋，然后再将苦瓜倒入锅中一起翻炒，最后加盐和鸡精调味。

注意事项

炒苦瓜时火候要足够大，时间不宜过长，以免苦味加重，通常在五分钟内完成。