猪肝苦味哪来的

猪肝的苦味主要来源于以下几个方面：

胆汁的影响：

猪肝中含有大量的胆汁，而胆汁本身具有一定的苦味。因此，猪肝中的胆汁会使其具有一定的苦味。

铜的作用：

猪肝中含有较高的铜含量，而铜元素也具有一定的苦味。因此，猪肝中的铜元素也会使其具有一定的苦味。

饲养方式：

猪肝的苦味还与猪的饲养方式有关。在污染较为严重、养殖环境较差的地区，猪肝往往具有比较明显的苦味。相反，在不受污染、自然饲养的情况下长大的猪肝，除了富含营养成分外，一般不会具有太强的苦味。

清洗不当：

猪肝大多数与猪胆相连，如果清洗时清理不干净，可能会导致猪肝上含有胆汁残留，从而出现发苦的症状。

烹饪火候：

如果猪肝烹饪时间过长，特别是卤猪肝，可能会导致苦味加重。

猪苦胆破裂：

在宰杀猪的过程中，如果猪苦胆破了，苦胆汁可能会沾染在猪肝上，导致猪肝发苦。

为了减轻或去除猪肝的苦味，可以采取以下措施：

充分清洗：将猪肝在清水中浸泡，去除血水和其它杂物，然后切成小块再放进白醋水或淡盐水中浸泡半小时，以去除胆汁残留。

适当烹饪：控制烹饪时间，避免过长时间烹饪，直到猪肝上面看不到血丝，颜色变为棕色即可。

切除发绿部分：在烹调猪肝之前，先将猪肝切掉发绿的部分（沾染苦胆汁的部位），放进滚水里淖2分钟捞起。