油炸烟点

油炸烟点是指油开始冒烟的温度，不同种类的食用油烟点不同，即使是同一种油，精炼程度不同，烟点也会有所差别。烟点越高的油，在加热过程中越不容易出烟，而烟点较低的油则很容易引起油烟，并且油烟中含有很多有害物质。如果油烟过大，不仅污染环境、影响食品风味，更容易危害操作者的身体健康。

对于油炸食品，一般要求油炸用油的烟点要高于170℃，因为低温油炸（五六成油温）的温度大约是130~170℃，高温油炸（七八成油温）大约是在170~230℃。烟点高的油在油炸过程中不容易生成太多的有害物质，更加安全和健康。

常见油脂的烟点如下：

精炼大豆油：200℃以上

精炼花生油：200℃以上

精炼菜籽油：200℃以上

精炼玉米油：200℃以上

橄榄油：190℃以上

花生油：180℃左右

菜籽油：230℃左右

大豆油：230℃左右

在选择油炸用油时，建议选择烟点较高的油，以确保油炸过程中油烟较少，食品更加健康。同时，避免在烹饪过程中将油加热至超过其烟点，以防止油脂裂解变质，产生有害物质。