菠菜太硬

菠菜根据种子形态可以分为有刺种和无刺种两种，其中有刺种长出来的就是尖叶菠菜，而无刺种长出来的是圆叶菠菜。尖叶菠菜的叶片又小又薄，形状像箭形，质地柔软，涩味小，更加好吃。同时，尖叶菠菜耐寒、耐热，属于早熟菠菜，抽薹较早。而圆叶菠菜的叶片肥大，有很多褶皱，形状像卵圆形或椭圆形，甚至不规则，质地比较硬，涩味大，不太适合食用。同时，圆叶菠菜不耐寒，只适合越冬栽培。

因此，如果你觉得菠菜特别硬，那可能是因为你食用的是圆叶菠菜。圆叶菠菜的叶片较为肥厚，质地较硬，涩味也较大，不太适合直接食用。相比之下，尖叶菠菜的叶片柔软，更适合食用。在烹饪圆叶菠菜时，可以尝试通过快速焯烫的方式来减少涩味，使其更适合食用。