红烧肉有点生

红烧肉有点生可能是因为以下几个原因：

肉的选择：

红烧肉最好选用肥瘦相间的五花肉，如果肉太瘦，烧出来的肉就会比较柴。

焯水：

五花肉在烹饪前需要焯水，以去除血沫和腥味，同时也有助于肉定型，防止炒的时候炒烂。

炖煮时间：

红烧肉需要小火慢炖，炖煮的时间要足够长，通常需要1小时左右，以确保肉变得软烂。

火候掌握：

在炖煮过程中，火候要掌握好，不能频繁揭锅盖，以免影响肉的口感。

糖色上色：

在烹饪过程中，可以通过炒糖色来给红烧肉上色，这样可以使肉的颜色更加诱人，同时也有助于肉的口感。

调料搭配：

在烹饪红烧肉时，要合理搭配各种调料，如桂皮、花椒、大料、香叶等，这些调料可以增加红烧肉的风味。

根据以上原因，你可以尝试以下步骤来改善红烧肉口感：

1. 确保选用肥瘦相间的五花肉。

2. 焯水时确保肉块完全浸入水中，焯30秒至1分钟，然后捞出沥干。

3. 炖煮时先用大火煮开，然后转小火慢炖，时间至少1小时。

4. 炖煮过程中不要频繁揭锅盖，保持微沸状态。

5. 如果需要上色，可以在炒糖色时加入适量的糖，然后迅速加入热水溶解。