腌制肉丝发苦涩

腌制肉丝发苦涩可能有以下几种原因及解决方法：

变质：

如果腌制肉丝出现发苦涩的情况，可能是由于存放时间过长或存放环境潮湿导致变质。建议将肉丝拿到外面晒太阳，或者使用干燥剂吸湿。如果确定是变质，最好不要食用，以免对身体造成危害。

调料配比失衡：

调味品配比不当，如盐分过多或其他调料使用过量，也可能引起苦味。解决方法是合理使用香料，严格控制香料的种类和用量，尤其是苦味重的香料，应适量使用或寻找替代品。同时，定期更换卤水，确保卤水的新鲜和清洁，并在卤制前对卤水进行过滤和试味，确保无异常苦味。

存放不当：

如果腌制肉丝在存放过程中沾上其他苦的食物，也可能导致发苦涩。这种情况下，可以尝试用清水加少量醋（视肉自己定，如一斤肉，一锅水，水能淹完肉，放二瓶盖或三瓶盖），小火煮开后泡一个钟，以去除苦味。

苦菜本身：

有观点认为，腌制肉丝发苦涩可能是由于苦菜本身的因素，可能是种过烟叶后在种苦菜，苦菜腌后就有点苦。但这一说法缺乏足够证据支持，建议进一步验证。

综上所述，腌制肉丝发苦涩可能是由于变质、调料配比失衡、存放不当或苦菜本身等原因。建议根据具体情况采取相应措施进行处理，如晒太阳、更换卤水、合理使用香料等。如果问题无法解决，建议丢弃肉丝，以免影响健康。