酸菜蹄髈的做法

酸菜蹄髈的做法如下：

准备材料

猪蹄两只

酸菜适量

姜、蒜、葱适量

料酒、老抽、甜面酱、盐、胡椒粉适量

土豆、蔬菜、里脊、午餐肉等（可选）

处理猪蹄

蹄髈冷水下锅，放几片姜和一勺料酒去腥，水开煮半个小时，捞出来洗干净。

用牙签或者叉子戳洞，老抽和甜面酱混合后均匀的抹在蹄髈上，内外都抹。

锅内放油，四成热的时候把蹄髈放进去炸，炸到皮子金黄，全部都炸到。

炸好的蹄髈放冷水锅里，泡五分钟，开火煮二十分钟，这个过程肉皮会变成虎皮。

放钵子里上蒸锅蒸，这样蒸出来的汤就流在钵子里了。蒸锅不一样密封性不一样，所以蒸了一个小时拿筷子戳下看看软了没有。我蒸了三个小时。

蒸好的蹄髈用到切成小块，也可以不切，整个放锅里，吃的时候筷子一戳就夹下来一块。个人觉得切了要好夹点。

处理酸菜

酸菜洗净泡1小时，把盐分泡掉些，不然会太咸。如果酸菜是菜市场买的话会有味道，在锅里先煮个几分钟再泡。

酸菜切成约3厘米长的节。

炒制

锅内放油，七成热的时候放姜片，蒜片，酸菜翻炒，酸菜炒出香味，把蒸蹄髈流的汁水倒进来，放盐，胡椒，豆芽，蹄髈，西红柿，蒜苗。

大火烧开，转小火煮二十分钟。

装盘

把准备好的火锅材料全部准备好，上桌一边涮一边吃。

小贴士：

在炸蹄髈时，油温不宜过高，以免炸焦。

蒸蹄髈的时间可以根据个人口感调整，蒸得越久，肉质越软烂。

炒酸菜时，可以先炒出香味，再放入蹄髈和其他配料，这样味道更加浓郁。

希望这个做法能帮助你做出美味的酸菜蹄髈!