味之绝美蛙鱼头做法

食材准备：

美蛙

鱼头（如花莲鱼头或胖头鲢鱼头）

豆瓣酱

辣椒粉

泡椒泡姜

料酒

火锅底料

白糖

胡椒粉

姜蒜

香叶

八角

桂皮

大葱

盐

青花椒

步骤：

准备食材

提前将美蛙与鱼头清洗干净，处理内脏和皮。

鱼头剁成适合的块，美蛙剁成大块备用。

腌制

鱼头加料酒、姜片、葱段腌制去腥。

美蛙加少许盐、料酒搅拌均匀后腌制5分钟。

炒制香料

锅内倒油烧热，下火锅底料炒化。

加入姜蒜、泡椒、泡姜、辣椒粉、豆瓣酱炒香炒出红油。

煮汤

加入去腥后的鱼头，撒适量胡椒粉搅拌。

炒香辅料后加入适量清水，小火慢烧，加香叶、八角、桂皮熬出香味，再加白糖、盐调好味。

汤煮沸后下鱼头慢熬吊汤，待鱼头煮熟后下美蛙煮熟。

激香

锅内倒油烧热，下青花椒激出香味，然后倒在美蛙鱼头上。

撒上葱段即可食用。

建议：

在炒制香料时，注意火候不宜过高，以免炒焦影响口感。

熬汤时，保持小火慢炖，以充分提取食材的香味。

最后撒上青花椒和葱段，可以增加菜肴的香气和口感。