广西炸猪脚的做法

广西炸猪脚的做法如下：

食材准备

猪脚

葱

姜

蒜

米酒

酸梅子

酸荞头

南乳

腐乳

生抽

蚝油

白糖

制作步骤

煮猪脚：新鲜的猪脚清理干净，冷水上锅煮熟，煮熟后控水捞出来，去掉大骨头（如果是整个做的话，就炸好泡发再去掉骨头）。

扎孔与腌制：在猪脚表皮面上扎上均匀的孔，先抹一层白醋，再抹一层盐。猪脚皮朝下放入锅中，加入油，没过猪脚的皮，盖上盖子，中小火慢炸，直到不崩油时翻面，瘦肉这一面稍微炸一下。炸到金黄捞出，开大火等油温再次升高，放进去复炸第二遍，大约十多秒。

泡发与切肉：炸好的猪脚放入热水里浸泡一个小时，泡好后切成大约1厘米的厚片。

调制料汁：砂姜、蒜、葱白、酸梅子和酸荞头全部剁碎，放到碗中，加入生抽、蚝油、少许米酒、白糖，再放入南乳上色，加一点腐乳增香，搅拌均匀备用。

腌制与蒸制：泡好的猪脚皮朝下，整齐的摆入盆中，倒入调好的料汁，抓拌均匀，腌制半个小时。然后水开蒸一个小时，蒸好之后再用一个碟子盖上去，倒扣过来，得到一盆非常漂亮的猪脚扣。

提示和建议

炸猪脚时，油温不宜过高，以免炸焦影响口感。

浸泡猪脚的时间要足够长，这样猪脚才能起漂亮的虎皮状。

复炸第二遍可以让猪脚更加酥脆。

这样一道美味的广西炸猪脚就完成了，搭配特制的料汁，口感更佳。