下酒凉菜腌制

下酒凉菜腌制的方法有很多种，以下提供几种常见的下酒凉菜腌制方法：

海蜇头凉拌

原料：海蜇头、虾仁、黑木耳、花生米、皮蛋、黄瓜。

做法：

1. 海蜇头用冷白开或纯净水浸泡2小时，期间换1~2次水，去除盐分。

2. 黑木耳用温水浸泡后煮熟，捞出沥干冷却。

3. 虾仁解冻后冲洗干净，虾背片开去沙线，用料酒和白胡椒粉腌制。

4. 黄瓜洗净后去掉头尾，纵向一切四，去瓤后切段。

5. 皮蛋切瓣，各种食材摆放在盘子里，按个人喜好摆放。

6. 调制料汁：老醋、薄盐、生抽、糖、香醋、料油（炸葱段、干辣椒段、花椒）、香油、花椒油、红油、香菜梗切碎，倒入盘子里即可食用。

酸甜萝卜

原料：萝卜、米醋、生抽、白糖、凉白开、生姜、大蒜、小米辣。

做法：