腌制鸡爪酸甜

酸甜腌制鸡爪是一道非常受欢迎的美食，其独特的酸甜口味和Q弹的口感让人回味无穷。以下是一种常见的酸甜腌制鸡爪的做法：

材料准备

鸡爪 8只

柠檬半个

冰糖 30克

醋 3大汤匙

生抽 2大汤匙

料酒 2大汤匙

姜片 3片

蒜瓣 3瓣

八角 2颗

香叶 2片

干辣椒 2个（可根据口味调整）

盐适量

香油适量

制作步骤

鸡爪洗净，剪去指甲。

锅中加水，放入鸡爪、姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，转小火煮10分钟，然后放入冰水中浸泡10分钟，使鸡爪更加Q弹。

锅中放入50克白砂糖和50克冷水，小火熬至糖色变红，注意不要烧焦。

将煮好的鸡爪捞出，沥干水分。

锅中倒入足量油，烧至四成热后分两次炸制鸡爪，每次炸至金黄色，然后捞出沥油。

锅中加入卤料（八角、香叶、干辣椒、姜片、蒜瓣等），加入适量清水，大火煮开后转小火煮15分钟。

将炸好的鸡爪放入卤料中，浸泡1小时以上，使鸡爪充分吸收卤料的香味。

柠檬切片，蒜瓣和姜片剁成末。

将柠檬片、蒜末、姜片、冰糖、醋、生抽、料酒、香油混合，搅拌均匀成酸甜汁。

将卤好的鸡爪放入酸甜汁中，抓拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制2-3小时，最好过夜，以便更好地入味。

小贴士

炒糖色时要注意火候，避免烧焦。

炸鸡爪时油温不宜过高，以免外焦里生。

腌制过程中可以适当翻动鸡爪，使其受热均匀。

酸甜汁的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢更酸的可以多放醋，喜欢更甜的可以多放糖。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的酸甜腌制鸡爪了。这道美食不仅口感丰富，而且制作过程也相对简单，适合在家尝试。