碱水虾仁腌制过程

碱水虾仁的腌制过程如下：

解冻和清洗

将买回家的虾仁自然解冻，然后稍微清洗一下，去掉虾线。

碱水和小苏打的准备

准备3克小苏打和5克碱水，再稍微加一些清水。

腌制过程

将一斤虾仁放在盆里，放入3克小苏打、5克碱水，再稍微加一些清水，搅拌均匀后，静置30-50分钟，让虾仁缓缓吸收水分。

冲洗和揉搓

把虾仁放在水龙头下面冲洗，一边冲水一边用手轻轻揉搓，直到虾仁摸起来没有滑腻的触感。

码味上浆

在虾仁里加入1个鸡蛋清、3克盐、4克味精、2克胡椒粉、5克生粉，搅拌均匀之后，放进冰箱冷冻室30分钟。

通过以上步骤，虾仁会吸饱水分，质地变得硬挺饱满，并且肉质更加紧实。上浆时放的鸡蛋清和生粉会紧紧依附在虾仁的表面上，这样在炒制的时候，虾仁里的水分不会流失，能够营造出饭店里那种爽滑柔嫩的口感。