烧烤料直接腌制

烧烤料直接腌制是一种流行且有效的肉类预处理方法，它能够提升肉类的风味和口感。以下是一些具体的腌制方法和建议：

猪颈肉腌制方法

主料：10公斤猪颈肉，30克财神蚝油，6个蛋白，30克洋葱，20克白胡椒粉，10克白糖，10克十三香，50克鸡精，30克食盐。

步骤：

1. 将猪颈肉切割成片状，分三次逐次加入少量水，每次沿着同一方向搅拌，直到水分被完全吸收。第三次搅拌时，待肉质产生胶质感即可停止。

2. 达到胶质感后，依次加入蚝油、白胡椒粉、白糖、十三香，继续保持同一方向搅拌使其充分融合并增强韧性。

3. 添加六个蛋白、食盐及鸡精，持续搅拌，最后撒入洋葱丝和适量香菜搅拌均匀。

4. 包裹上保鲜膜并放入冰箱冷藏，烤肉时按需取出。

秘制牛肉腌制法

主料：5公斤牛肉，15克味精，10克石粉，5克保卫尔牛肉调味汁，400克黑胡椒粒，适量鹰粟粉，适量蛋白，50克洋葱，10克香菜。

步骤：

1. 将牛肉切成薄片，切时务必沿纤维断裂的方向横向切割，以确保口感嫩滑。洋葱切丝，香菜切段备用。

2. 将牛肉放入容器，分三次加适量水，每次顺同一方向搅打至水分完全被牛肉吸收，第三次搅拌时肉体会出现粘稠感即可。

3. 接着加入石粉搅拌均匀，再加入保卫尔牛肉调味汁混匀，之后倒入黑胡椒粒拌匀，随后加入味精和蛋白搅拌均匀。