路边摊炒饭的米饭怎么弄
路边摊炒饭的米饭处理通常有以下几种方法：
当天煮的米饭
米饭最好是当天煮的，刚煮熟的米饭需要打散冷凉一会再用。
预处理米饭
可以将熟米饭与鸡蛋黄拌匀，这样可以使炒饭更加松软。
或者将米饭煮熟后，不要急着打开盖子，让米饭留在锅内焖10分钟，再打开锅盖把饭翻松拌匀，这样处理后米饭湿度均匀、口感一致。
使用隔夜米饭
有些路边摊会使用隔夜米饭，因为隔夜米饭的口感更加松散，炒出来的饭粒分明，不易糊锅。
电饭煲煮饭
将大米淘洗干净，浸泡30分钟左右，然后放入电饭煲内胆，加适量水，按下煮饭键等待25分钟，米饭就煮好了。
或者在电饭煲内倒入160克的大米，加入400毫升的水淘洗一下，然后加入40毫升的水，盖上盖子，按喷香米饭功能，40分钟后米饭就蒸好了。
建议
选择隔夜米饭：如果条件允许，建议选择隔夜米饭，因为它的口感和炒出来的饭粒分明度更适合路边摊炒饭。
冷凉打散：如果是当天煮的米饭，一定要打散冷凉一会再用，这样炒出来的饭粒更加分明，不易糊锅。