炒米饭必须是凉米饭吗

炒米饭 不一定要用凉米饭，但使用冷米饭通常会得到更好的口感和效果。以下是相关信息的总结：

冷米饭的优势

粒粒分明：冷米饭由于水分减少，米粒之间容易松散开来，炒出来的米饭粒粒分明，口感更好。

不粘锅：热米饭含有较多水分，容易粘锅和米粒之间互相粘连，而冷米饭则能避免这些问题。

易于炒制：冷米饭在炒制前不需要等待很长时间，可以快速开始炒制，节省时间。

热米饭的局限性

粘性较大：热米饭的水分含量较高，炒制时容易粘锅和米粒之间互相粘连，影响口感和外观。

不易成型：热米饭在炒制过程中不易形成颗粒分明的效果，影响炒饭的整体质量。

特殊情况

刚煮好的米饭：虽然刚煮好的热米饭不适合直接炒制，但如果等不及冷却，可以将米饭放入冰箱中冷藏一段时间，使其冷却后再炒制，这样可以得到更好的口感。

隔夜米饭：有些情况下，使用隔夜米饭（即冷饭）炒制蛋炒饭也是一个不错的选择，因为隔夜米饭的水分已经减少，炒出来的米饭会更加松散。

综上所述，虽然冷米饭在炒制蛋炒饭时具有明显优势，但并非一定要使用冷米饭。根据实际情况和需求，可以选择适当的米饭状态进行炒制。如果追求更好的口感和效果，建议使用冷米饭或提前将热米饭冷却。