瘦肉炖汤很老

要使瘦肉炖汤不老，可以采取以下几种方法：

加淀粉勾芡：

在炖汤前，将瘦肉用生粉勾芡清水，这样可以增加肉的嫩滑度。

加啤酒腌制：

在腌制瘦肉时加入适量的啤酒，啤酒中的酶有助于促进肉质的鲜嫩。

油要足量：

在炒菜或炖汤时，油的量要足够，这样可以使肉类的色泽更鲜美，味道更浓郁，同时有助于快速炒熟猪肉。

先煮开水再放瘦肉：

在炖汤之前，要先煮开水，水开后才可以加入瘦肉，这样可以保证瘦肉新嫩。

选择嫩肉部位：

尽量选取比较嫩的肉部位进行炖煮，如贴骨肉或肋条肉等，这些部位的肉质在炖煮过程中不容易变柴。

小火慢炖：

大火开锅后，一定要改用小火，长时间炖煮，不能急于求成，否则肉容易变柴。

盐后加：

在炖煮过程中，盐要最后加，最好在出锅时再加，早加容易让肉里面的水分失去，使肉变得紧实不容易烂。

横切肉片：

将肌肉纤维与刀形成90度直角，切断纤维，这样煮出来的肉片更容易煮熟，口感更嫩滑。

姜片腌制：

在切好的肉片上放一些姜片，腌制一段时间可以去腥提香，使汤品更美味。

通过以上方法，可以有效防止瘦肉在炖汤过程中变老，使汤品更加鲜嫩可口。