排骨头有没有肉质

排骨的肉质情况如下：

中排

中排是腹腔与背脊连接部位的排骨，肋骨以下的软肋部分。

这部分排骨的肉质中有少量的脂肪和筋膜，油脂比较丰富，因此吃起来鲜香软烂，不塞牙。

后排

后段排骨接近后臀部，肉质比较紧实，瘦肉多，肥肉少。

骨头是圆形的，卖肉的商贩常把靠脊骨的粉色的那块肉眼一并切割，所以排骨头还连带着一块粉色的纯瘦肉。

颈骨

颈骨是靠近猪脖子的位置，也叫梅花排骨或头排。

这部分骨头周围的肉也叫梅花肉，肥瘦相间，口感很嫩。

相对来说价格不算太贵，口感稍微有点发柴，适合卤制或者酱煮。

前排

前排这部分骨头多，脆骨多，肉少，肥瘦区分不怎么明显。

但是口感更为鲜嫩，润滑，富有弹性。