怎样发面馒头不变色窍门

要使发面馒头不变色，可以采取以下几种方法：

在和面时加入适量的食用碱（小苏打），可以中和面团的酸性，防止馒头在蒸制过程中变色。

注意控制小苏打的用量，避免过多导致馒头发黄且有碱味。

在酵母水中加入几滴白醋，有助于促进酵母发酵，使馒头更加蓬松洁白，且不易变色。

发酵时水温保持在40度左右，有助于酵母快速发酵，同时避免面团因温度过低而影响颜色。

蒸馒头前进行二次醒发，确保面团充分膨胀，这样蒸出来的馒头更加松软，且颜色更加洁白。

蒸馒头时，水开后将馒头放入蒸笼，蒸10分钟后焖3分钟，这样可以使馒头更加蓬松，且防止因温差过大导致馒头变色。

如果面团发酵后颜色发黄，可以在蒸馒头的水中加入适量的食醋，然后将蒸好的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，这样可以使馒头变白且去除碱味。