八方肉做法

八方肉，又称红烧肉，是一道经典的中华美食，其做法多样，以下提供几种常见的做法：

方法一：经典炖煮法

材料

五花肉500克

香葱2根

姜3片

八角2个

桂皮1小块

料酒适量

老抽、生抽各适量

冰糖50克

盐适量

清水适量

步骤

五花肉洗净，切成约5厘米见方的块，焯水去血沫备用。

香葱切段，姜切片，八角和桂皮备用。

锅中放入少量油，加入冰糖小火炒至溶化，变成深红色后加入五花肉块，翻炒至肉块表面微黄。

加入料酒、生抽、老抽和姜片，继续翻炒均匀。

加入足够的水，水量要没过肉块，大火烧开后转小火慢炖40分钟。

40分钟后，打开锅盖，转大火收汁，待汤汁浓稠后加盐调味，即可出锅。

方法二：蒸制法

材料

带皮五花肉500克

盐、味精各适量

料酒、老抽各适量

葱、姜各适量

花椒、大料各适量

糖色适量

步骤

五花肉焯水后，放入碗中，加入盐、味精、料酒、老抽、葱、姜、花椒和大料，腌制2小时。

肉质腌制好后，取出肉块，抹上糖色。

另起锅加油烧热，将肉块炸至枣红色，捞出备用。

将炸好的肉块放入蒸碗中，加入腌肉的汤汁，中火蒸至少1小时，至肉中油分被蒸出。

蒸好后，将肉倒出，扣在大碗中，浇上蒸肉时的汤汁，再次放入蒸锅中蒸30分钟至熟透即可。

方法三：红烧法

材料

五花肉500克

冰糖50克

老抽、生抽各适量

料酒适量

姜片、葱段各适量

八角2个

桂皮1小块

香叶2片

清水适量

步骤

五花肉切块，焯水去血沫备用。

锅中放入少量油，加入冰糖小火炒至溶化，变成深红色后加入五花肉块，翻炒至肉块表面微黄。

加入料酒、生抽、老抽和姜片、葱段，继续翻炒均匀。

加入八角和桂皮，继续翻炒一会。

加入足够的水，水量要没过肉块，大火烧开后转小火慢炖40分钟。

40分钟后，打开锅盖，转大火收汁，待汤汁浓稠后加盐调味，即可出锅。

以上是几种常见的八方肉做法，您可以根据个人口味选择合适的方法尝试制作。