湘菜凉菜大全图解说
湘菜，作为中国八大菜系之一，以酸辣著称，其凉菜制作同样丰富多彩。以下是一些经典的湘菜凉菜及其制作方法：
凉拌海带丝 材料
：胡萝卜、大葱白、红椒、生姜、海带
调料：盐、香醋、味极鲜、麻油
做法 胡萝卜、大葱白切丝，红椒去籽切丝，生姜切丝。 海带泡发后切成丝，焯水备用。 调料碟中放入半勺盐，适量香醋、味极鲜和麻油，搅拌均匀。 锅中倒入清水，将海带丝焯水后捞出装盘，再将胡萝卜丝倒入锅中煮开后捞出，与海带丝一起装盘，淋上调料汁即可。翡翠凉面
材料：面条、鸡肉末、虾米、炸菜、火腿
调料：盐、味精、麻油、植物油
做法 面条放入开水中煮约3分钟，捞出滴干水分，加盐、味精、麻油、植物油拌匀，冷却后放冰箱中冷藏。 鸡肉煮熟，切成末。 虾米、炸菜切末。 火腿切丝。 将所有材料拌匀即可。凉拌韭菜
材料：韭菜
调料：盐、老抽、生抽、小红辣椒圈、大蒜、花椒油、麻油、蒜油
做法 韭菜洗净，烫6到10秒钟，捞出过凉水，切成长段或卷成小卷。 调料碗中放入少量盐，倒入老抽和生抽泡小红辣椒圈，切好大蒜备用。 将韭菜放入碗中，加入大蒜碎、老抽生抽辣椒汁、陈醋，淋入花椒油、麻油、蒜油，拌匀后装盘，洒入白芝麻即可。干锅手撕包菜
材料：小青包菜、蒜片、葱段、茶油、盐、味精、鸡精、日本酱油、高汤、醋
做法 包菜手撕成大片过水备用。 下茶油、蒜片炒香，下过水的包菜同炒，续下调味料、高汤烧开，勾芡出锅装入干锅，撒葱段即可。川辣棒棒鸡丝
材料：鸡脯肉、黄瓜
调料：姜片、冰水、木棒、调料
做法 鸡脯肉放入冷水中加姜片煮10分钟至熟，捞出放入冰水中，用木棒轻锤使肉松软，然后拆成细丝。 黄瓜切丝放鸡肉丝上，按个人口味调好调料淋在肉丝上，拌匀即可。双椒鱼头
材料：大头鱼头、浏阳豆豉、生姜、野山椒、老兵剁椒、香菜、胡椒粉、盐、鸡精、味精、蒸鱼豉油、啤酒
做法 鱼头洗净，两面各划5刀，用盐、鸡精、味精腌制。 锅中加油炒香豆豉、生姜、野山椒、剁椒，加入鱼头煎至两面金黄，倒入啤酒、高汤，加盐、鸡精、味精、蒸鱼豉油，煮开后转小火煮15分钟，撒上香菜即可。秘制湘锅鸡
材料：公鸡、大葱段、青椒圈、胖子麻辣鱼调料、盐、味精、鸡精、白糖、王守义十三香、辣妹子酱、小葱段、香菜、花椒、干辣椒、秘制酱
做法
公鸡切块，与调料一起腌制。
锅中加油炒香花椒、干辣椒、姜片、蒜籽，加入腌制好的鸡块翻炒，倒入秘制酱，加水煮开后转小火煮40分钟，撒上葱段、香菜即可。
这些菜肴不仅味道鲜美，而且制作精细，充分展现了湘菜辣、香、鲜的特点。希望这些介绍能帮助你更好地了解和制作湘菜凉菜。