莲藕有哪些品质

莲藕的品质要求包括以下几个方面：

外观

藕身应肥大，肉质脆嫩，水分多而甜，带有清香。

藕身应无伤、不烂、不变色、无锈斑、不干缩、不断节，外附有一层薄泥保护。

红花藕外皮为褐黄色，体形短粗，生藕味道苦涩；白花藕外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生藕味道甜。

麻花藕外表粗糙，呈粉色，含淀粉较多，品质一般。

形状与结构

形状比较短粗的莲藕成熟度较高，口感最好，藕尖越小品质越好。

藕节间距长表示莲藕的成熟度较高，口感较松软。

藕身应无伤、不烂、不变色、无锈斑、不干缩、不断节。

气孔与新鲜度

切开的莲藕应观察通气孔，通气孔较大的莲藕口感较脆甜且富含汁液。

没有湿泥的莲藕通常已经过处理，不耐保存；有湿泥的莲藕较好保存，可置于阴凉处约一周。

味道

新鲜莲藕应闻起来清香，无酸味。