自发面粉怎么发面才松软

要使自发面粉发面松软，可以遵循以下步骤：

温水可以帮助酵母更好地发挥作用，通常建议的水温是30-40度之间。可以先倒入一些热水，再加入一些凉水，以调整到适宜的温度。例如，500克面粉约需5克酵母，搭配200克的温水。

酵母是发面的关键成分，应选用活性干酵母。小苏打虽然也能发酵，但其释放的气体较少，且为弱碱性，可能会对面粉造成损害，因此不建议使用。

在调好酵母和水的比例后，加入一小勺白糖可以促进发酵过程。白糖的用量不宜过多，以免影响面团的甜味。

牛奶不仅可以增加面团的奶香味，还能使蒸出来的馒头更加松软。

面团和好之后，应盖上保鲜膜，并放在温暖的地方进行发酵。温度过低会导致面团发酵速度减慢，影响最终的松软度。可以将面团放在烤箱里，烤箱内放一碗热水，以保持湿度和温度。

发酵完成后，需要将面团取出，充分揉搓排气，反复揉搓10-20分钟，直到面团表面光滑无孔。这有助于排出面团中的二氧化碳，使馒头更加松软。

第一次发酵后，将面团放在温暖处继续醒发至体积膨胀到原来的两倍大，然后进行二次揉搓和排气，再次醒发至体积再次膨胀。这样可以使馒头更加松软蓬松。

通过以上步骤，可以大大提高自发面粉发面的松软度。