炖汤泡发
炖汤泡发是指将一些难以煮烂的材料通过浸泡的方式使其变软，以便在炖汤时能够更好地释放出营养成分和风味。以下是一些常见食材的泡发方法：
莲子、薏米、百合干、芡实、黄豆等
这些材料最好事先用水泡发0.5-1个小时。
大块材料，如猪骨
大块的材料最好先切成小块，这样能让营养成分更加容易煲出来，但也要注意分量，不要切得太细小，否则煲完汤后找不到。
整颗带皮壳的材料，如红枣、罗汉果
这些材料最好先破开再放进去。
动物类材料，如有较多血污、血水的
可以先“飞水”一次，即放入冷水中煮一下，去除血水和杂质。
海带
海带可以放盆里，加入冷水没过海带，静置数小时进行泡发。冷水泡发时，一定要冷水下锅，热水泡发则热水下锅。
燕窝
燕窝的泡发时间通常需要较长时间，至少几小时，最好是过夜，然后再进行炖煮。