重碱发面教程

重碱发面是一种传统的面点制作方法，通过添加食用碱来改善面团的质地和口感。以下是一个详细的重碱发面教程：

材料准备

面粉：500克

热水：适量

食用碱：少许

温水：适量

其他辅料（如白糖、小苏打、白醋等，根据个人口味选择）

制作步骤

和面

将面粉放入面盆或案板上。

一边倒入热水，一边搅拌，直到面粉成絮状。

加入少许冷水，继续揉成面团。

制作碱水

食用碱放入碗中，加少许温水调至溶化，过滤成碱水。

发酵面团

取出面团，加入碱水揉匀，盖上湿布或保鲜膜，饧10分钟发酵成面团。

二次揉面

晾凉后，再次揉匀面团，确保碱水均匀分布。

发酵至两倍大