牛肉和羊肉怎么去异味儿
去除牛肉和羊肉异味的方法有多种，以下是一些常见且有效的方法：
冷水浸泡法
牛肉：将牛肉放入冷水中浸泡15-30分钟，泡出血水后捞出，可以去除部分腥味。
羊肉：将羊肉清洗后放入清水中，加入青花椒浸泡1-2小时，可以去除羊肉的膻味。
焯水法
牛肉：将牛肉放入冷水中，加入料酒、姜片和葱段，大火烧开后撇去浮沫，最后用温水洗净牛肉。
羊肉：将羊肉冷水下锅焯水，锅中加入料酒、青花椒、姜块和大葱段，烧开后撇去浮沫，捞出羊肉。
腌制法
牛肉：对于需要前期处理的生牛肉，如制作鱼香肉丝等，可以先将牛肉洗净，然后用料酒、葱、姜、胡椒粉等进行腌制，腌制时间一般为10-15分钟。
羊肉：在炖羊肉之前先用姜片和料酒腌制一段时间，这样可以帮助去除羊肉的异味。
香料去味
牛肉：在烹调过程中，可以加入食醋、绍酒、香葱、胡椒、花椒、大蒜等同烹，以除去原料异味，并增加菜肴香气。
羊肉：在炖羊肉时加入适量的洋葱、姜片、葱段和料酒等调料，可以起到去除异味和提味的作用。