茄子换刀

茄子的改刀方法主要根据不同的菜肴需求和口感来调整。以下提供几种常见的茄子改刀方法：

风味茄子

先将茄子洗净，泡透控水。

茄子拍一遍鹰粟粉，再拍一遍淀粉，重复三次。

热油下锅炸茄子，然后捞出复炸一次。

茄子汁用油炸花椒粒、葱姜、干辣椒、醋、白糖和蚝油（生抽少许），用细漏漏出冷凉后拌均。

兰花茄子

将茄子洗净，刀与砧板呈45度角下刀切片，注意不要切断，间隔1厘米左右。

将茄子翻面再切一遍，放在盘中围成圆形，或从中间切开，再斜刀切5至6刀不切断，然后在茄子的背面下5至6刀后切断。

盘龙茄子

茄子改刀技巧是先将茄子切斜刀，然后滚刀切成块，具体为菜刀直立在食材，先斜着切一刀，然后让这个斜切面朝上，从这开始循环：切—滚—切，切滚刀块的时候会在切面一半的地方下刀。

蓑衣茄子

将茄子翻面，斜刀切（刀跟茄子夹角为45度，垂直下刀，每一刀都不切断）。

切好的茄子可以搭配不同的配料进行烹调。

这些改刀方法可以根据具体的菜肴需求和口感进行调整，以达到最佳的口感和外观效果。希望这些方法对您有所帮助!