茄子超过12小时

茄子在超过12小时后的处理方式主要 取决于储存条件和目的。以下是一些关键点：

超过12个小时的光照会促进茄子花芽的分化，使其较早成熟。

茄子可以过夜，但需要妥善保存。洗净后放入冰箱冷藏可以保持一两天的新鲜度，但应避免在室温下存放过长时间，以防变质。

隔夜茄子最好在24小时内食用，超过这个时间应谨慎食用，因为长时间储存可能导致细菌滋生，引起食物中毒。

如果茄子在储存过程中出现变软、变黑或异味，应避免食用，以免影响口感和食用安全。

隔夜茄子最好重新加热或重新烹饪，以杀灭可能存在的细菌，确保食品安全。

综上所述，茄子在超过12小时后，如果妥善保存并在24小时内食用，是可以的。但为了确保食品安全，建议将茄子放入冰箱冷藏，并在食用前重新加热。