白菜盐入味

白菜盐入味的方法如下：

白菜去根后取白菜心，白菜帮竖切成条，白菜叶横切成4厘米左右长段，放入大盆中。

在大盆中加入两大勺盐，抓拌均匀腌制30分钟。随后加清水抓洗，挤干水分，重复淘洗两次。

红椒、大蒜、小香葱洗净切好，倒入装有白菜的盆中，加入辣椒面、炒熟的白芝麻，淋上热油，激发香气。

将生抽、陈醋、白糖、蚝油和味精倒入碗中，搅拌均匀制成料汁。

将料汁倒入盆中，戴手套充分抓拌所有食材，抓拌均匀即可。

注意事项：

腌制技巧：用盐腌制时，要充分抓拌，让盐均匀分布，利用盐的渗透压使白菜渗出水分，形成盐溶液，加速盐分扩散。

腌制时长：腌制白菜30分钟为宜，时间太短白菜出水不足，太长则导致白菜过软，影响最终口感与质地。

抓拌均匀：在腌制和调味阶段，需细致抓拌，确保白菜每一叶片均匀裹覆盐分与调味料，保证腌制均匀，风味一致。

热油温度：热油激发调料香气时，油温不宜过高。油温过高易致焦糊，影响腌白菜整体风味与色泽。

调味平衡：生抽、陈醋、白糖等调味料用量需依据个人口味微调，以达到酸甜咸鲜的风味平衡，确保腌白菜既开胃又爽口。