大闸蟹清蒸用大火吗

清蒸大闸蟹的过程中， 需要先用大火将水烧开，然后再转中火或小火进行蒸制。具体来说：

大火烧水：

在蒸锅加水后，需要先用大火将水烧开。这样可以确保水迅速达到沸腾状态，从而能够迅速将大闸蟹蒸熟。

转中火或小火蒸制：

水烧开后，需要将大闸蟹肚子朝上放入蒸锅中，然后盖上锅盖。接下来，根据蟹的大小，选择中火或小火进行蒸制。中火可以确保螃蟹均匀受热，而小火则有助于慢蒸，使蟹肉更加入味。

蒸制时间：

蒸制时间根据蟹的大小有所不同。一般而言，2两蟹蒸10分钟，中小火蒸5分钟；3两蟹蒸15分钟，中小火蒸5分钟；4两蟹蒸15分钟，中小火蒸10分钟；5两蟹蒸15分钟，中小火蒸15分钟；6-7两蟹蒸20分钟，中小火蒸15分钟。在蒸制过程中，要注意观察，避免水蒸干。

关火焖：

蒸制完成后，可以关火焖2-5分钟，这样可以使蟹肉更加鲜嫩多汁。

综上所述，清蒸大闸蟹需要先用大火将水烧开，然后转中火或小火进行蒸制，并根据蟹的大小调整蒸制时间。在蒸制过程中，要注意观察水量，避免水蒸干，并在蒸制完成后适当焖煮，以使蟹肉更加入味。