猪肝汤猪肝用盐腌制

猪肝汤是一道营养丰富的传统美食，其关键在于猪肝的处理和腌制。下面将详细介绍猪肝汤的制作方法，包括猪肝的预处理、腌制和煮汤的步骤。

猪肝预处理

切片：

将猪肝切成薄厚均匀的片状，放入碗中备用。

初步去腥：

加入一勺盐，用手抓拌1分钟左右，去除血水与腥味。

冲洗：

加入适量清水，将猪肝冲洗干净，沥干水分。

猪肝腌制

加入调料：

在猪肝上依次加入适量盐、少许鸡精、白胡椒粉以及一勺淀粉。

抓拌均匀：

用手抓拌均匀，腌制5分钟。淀粉能在猪肝表面形成保护膜，锁住营养与水分，保持嫩滑口感。

煮汤

准备汤底：

锅中加入一碗清水，放入适量猪油和姜丝，大火煮开。猪油增添香味，姜丝去腥提味。

煮猪肝：

水开后，放入腌制好的猪肝，轻轻搅拌，让猪肝均匀受热，煮2分钟左右，至基本熟透且保持鲜嫩。

加入菠菜：

放入洗净的菠菜，继续煮1分钟，使菠菜熟透。

小贴士

盐的用量：腌制猪肝时，盐的用量要适中，不宜过多，以免过咸影响口感。