腊肉清水浸泡

腊肉在烹饪前需要进行适当的浸泡处理，以去除多余的盐分和杂质，改善口感和安全性。以下是几种常见的腊肉浸泡方法：

清水浸泡法

将腊肉切成片或块，放入清水中浸泡两小时左右，期间可换水数次，以降低盐分。

浸泡好的腊肉用温水清洗干净，沥干水分备用。

淡盐水浸泡法

在清水中加入适量的盐，搅拌均匀后放入腊肉，继续搅拌至盐分充分溶解。

浸泡两小时左右，期间可换水数次，以降低盐分。

根据硬度调整浸泡时间

硬质的咸肉如四川腊肉，需要泡水12-24小时，以便盐分逐渐溶解，肉质软化。

口感更嫩的腊肉如湖南熏肉，建议泡水4-6小时即可。

使用料酒和调料腌制

将腊肉放入清水中浸泡半小时，去除表面杂质和盐分。