腊肉煮熟发红

腊肉煮熟后发红是正常现象，主要由于以下几个原因：

天然色素：

在腌制的过程中，腊肉中使用的配料如酱油、花椒、茴香、桂皮等含有天然色素，这些色素在烹饪过程中会使肉呈现出红色。

熏烤工艺：

腊肉在熏烤过程中，烟熏会使肉表面形成一层红色的烟熏色，这也是为什么熏好的腊肉表里一致，煮熟后色泽鲜艳，黄里透红。

糖色作用：

有些腊肉在制作过程中会加入糖色，这样在煮熟后肉会呈现出红色，并且色泽更加鲜艳。

建议

选择正规渠道购买：为了确保食品安全，建议从正规渠道购买腊肉，避免购买颜色异常鲜艳或变质的腊肉。

注意观察肉质：在烹饪过程中，注意观察肉质的颜色和气味，如果发现肉色异常红或有异味，应避免食用。

适量食用：虽然腊肉有一定的营养价值，但因其含有较多的盐分和添加剂，建议适量食用。

总的来说，腊肉煮熟后发红是正常现象，但为了确保食品安全，建议选择正规渠道购买，并注意观察肉质和气味。