冬季四川腊肉的做法窍门

四川腊肉的做法有很多种，以下是一种常见的家庭做法：

食材预处理

切肉与除毛

将猪肉切成约30厘米长、5厘米宽的肉条，尽量切得小一些以便入味。

用毛夹子或专用工具清理肉上的毛发，避免用火烤，以免留下毛茬。

在肉的一头切一刀，剁出个洞，方便最后晾晒。

配料准备

炒制盐与香料

准备盐200克，香料包括八角、香叶、桂皮、砂仁、花椒、辣椒、小茴香等。

将盐炒热至微黄，然后加入香料，用小火煸炒出香味，最后利用盐的余温将香料的香味呛出来，放凉备用。

腌制步骤

涂抹调料

拿出一点高度白酒，均匀涂抹在肉的每一个地方。

将炒好的盐和香料混合，均匀地擦在肉及肉皮上，皮朝下，肉朝上，码放在缸内，最上一层要皮朝上，肉朝下码放。

腌制7天左右，中间翻缸一次，以利入味及排出腥味。

熏制步骤