四川农村制作腊肉配料表

四川农村制作腊肉的配料通常包括以下几种：

猪肉：

一般选用五花肉或后腿肉，重量约5000克。

盐：

200克左右。

花椒：

2大勺。

八角：

1颗。

桂皮：

1小块。

香叶：

2片。

小茴香：

3克。

高度白酒：

100克。

此外，根据个人口味，还可以添加其他调料，如五香粉、红糖、料酒、白糖、松柏末、花椒粉、辣椒粉、孜然粉等。

制作步骤大致如下：

1. 将猪肉洗净，切成条状，用竹签在肉上扎满小眼以便入味。

2. 炒制腌料：无油无水的锅中倒入盐和花椒，小火炒出香味，盐烫手后关火，可根据喜好加入八角、桂皮等香料一起炒。

3. 腌制猪肉：将炒好的盐和香料倒入肉里，充分搅拌均匀，放入盆中腌制3-5天，每天翻拌。

4. 清洗与晾干：腌制好后，煮一锅水，加橙子皮煮开，水成金黄色关火放凉至50度，把肉放进去清洗掉表面的盐和花椒，泡5分钟后取出，挂在通风处晾干10天。