饭店麻辣豆腐的做法

做法一：使用麻婆豆腐酱

准备材料：

豆腐、肉末、葱、姜、蒜、麻婆豆腐酱、盐、食用油、清水、水淀粉。

处理豆腐：

将豆腐切成块，水开后轻轻倒入锅中，加入盐和食用油，煮至豆腐不易破碎。

炒肉末：

热锅凉油，放入肉末炒出油脂，加入葱、姜、蒜炒香。

加麻婆豆腐酱：

加入麻婆豆腐酱，翻炒均匀，加入清水，使汤汁略微没过豆腐。

煮豆腐：

将豆腐轻轻倒入锅中，加入水淀粉，煮制3分钟，让豆腐吸收汤汁。

出锅：

撒上葱花或辣椒碎点缀，完成麻辣豆腐。

做法二：自制麻辣调料

准备材料：

豆腐、大蒜、姜、小葱、红辣椒、花椒、豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油、盐、白糖、清水、水淀粉。

焯水处理豆腐：

豆腐切成块，焯水去腥，捞出沥干。