如何做馒头不粘锅不变色

要使馒头不粘锅且不变色，可以采取以下几种方法：

使用高筋面粉，因为它含有的蛋白质能形成良好的面筋网络，使馒头更有弹性。

和面时使用温水（约40-50摄氏度），避免直接用热水，这样面团更易于搅拌且不易粘手。

和面时要保证面团光滑，避免内部有气泡。发酵时可在温暖且通风的地方进行，时间控制在30分钟到1小时，直到面团体积翻倍。使用温暖的蒸锅盖可以帮助面团更快发酵，但要注意不要过度，以免造成馒头塌陷。

选择新的蒸锅，其底部更平，能保证馒头受热均匀。在蒸馒头前，可在锅底刷一层油，这样可以防止馒头粘锅，同时也能增加馒头的色泽。

水开后再放馒头，避免馒头因冷热不均而塌陷。一般情况下，中火蒸15-20分钟就足够了，避免蒸得过久导致馒头变得硬实。

蒸馒头时要保持耐心，不要急于打开锅盖，以免冷热空气的快速交换导致馒头表面塌陷。等待片刻，让馒头在锅里静置一会，再用筷子小心翼翼地拨开，以免破坏馒头的结构。

可以在蒸笼下垫上湿布或塑料布，然后刷一层油，这样蒸出来的馒头不容易粘锅。