茄子肉糜炒菜

茄子肉糜炒菜是一道经典的中式家常菜，以其丰富的口感和鲜美的味道深受人们喜爱。下面是制作茄子肉糜炒菜的基本步骤和所需材料：

材料准备：

茄子：1根

猪肉糜：约50克

大蒜：3-4瓣

水淀粉：适量

生抽：1大匙

蚝油：1小匙

鸡精：1小匙

料酒：1小匙

盐：适量

糖：少许

葱：1根

姜：1小块

食用油：适量

制作步骤：

茄子处理

茄子洗净后切成滚刀块或条状。

将切好的茄子放入盐水中腌制15分钟，然后用力挤压出多余的水分，用清水冲洗干净后沥干。

撒入水淀粉拌匀，使茄子表面裹上一层薄薄的粉。

肉糜准备

猪肉剁成肉糜，加入料酒、生抽、蚝油、鸡精和少许盐，搅拌均匀后腌制10分钟。

炒制过程

热锅凉油，油热后加入茄子块，大火快速翻炒至茄子表面微黄，捞出备用。

锅中留底油，加入蒜末爆香。

下入肉糜，翻炒至肉糜变色。

倒入之前炒好的茄子，加入生抽、蚝油、鸡精和少许糖，快速翻炒均匀。

根据个人口味调整盐量，最后撒上葱花提香。

出锅装盘

所有材料炒匀后，即可出锅装盘。

小贴士：

茄子在腌制和裹粉前一定要充分挤干水分，这样炒出来的茄子才不会过于油腻。

炒茄子时火候要足够大，这样茄子才能炒得软烂入味。

肉糜炒至变色即可，不要炒得太久，以免肉质变老。

这道茄子肉糜炒菜色香味俱全，非常适合搭配米饭食用。你可以根据个人口味适量调整调料的用量，创造出属于自己的独特风味。